首   頁         杭州簡介           酒店住宿            交通信息           旅游指南          機票預定
杭州賓館酒店

杭州酒店

您正在尋找酒店……
入住時間 成人
離店時間  小孩

  杭州飲食

杭州簡介 酒店住宿
  旅游指南 杭州飲食
  杭州交通 商場購物
  最佳季節 杭州地圖
  娛樂休閑 杭州歷史
  旅游信息 節日慶典
 
酒店查找

        
    杭州菜一向講究鮮嫩軟滑,綿糯香醇,清爽不膩。在選料方面,刻求精細、鮮活、柔嫩,善用當地特產。烹制手法方面,往往采用炒、炸、燴、燒四種方法。這樣能夠保持主料的本色與風味,同時還可造就菜肴別致、精美的造型。久負盛名的杭州菜肴有“東坡肉”、“西湖醋魚”等。
    杭州的小吃也不可小視。主要風味小吃有︰蝦爆鱔面、片兒川面、貓耳朵、南方迷宗大包等,游客可去奎元館或知味觀等處品嘗。當地著名的餐館則包括樓外樓、山外山、天外天、靈隱齋堂、得來喜等處。


下面給大家介紹幾種特色美食


西湖醋魚
    選用體態適中的草魚,最好先在清水汆熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。

火踵神仙鴨
    是杭州傳統名菜。烹調時,將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內,再放入調料,密封鍋蓋,用文火炖燒而成。該菜原汁原湯,既有較高的營養價值,又鮮美可口。

虎跑素火腿
    為杭州傳統素食名菜。因它經常在虎跑供應而得名。烹調時,選用富陽泗鄉的優質豆腐皮,加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調味品,經模型壓制,上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅,形如火腿,柔中帶韌,鮮甜清香,既是有名的素菜,又是攜帶方便的旅游食品。

吳山酥油餅
    選用精白面粉為原料,加入食油和成油面,經造型入油鍋成。食時,加上細綿白糖。成品起酥,層層疊疊,色澤金黃,脆而不碎,油而不膩,又香又甜,入嘴即化。此餅在吳山一帶經常有供應,相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為“吳山第一點”。

貓耳朵
    是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣,再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”,十分精巧,火腿丁像瑪瑙,雞丁似琥珀,湯鮮味美,十分可口。

西湖蓴菜湯
    又稱雞火蓴菜湯,是杭州的傳統名菜。烹調時,用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯,蓴菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮艷,滑嫩清香,營養豐富。

蕃茄蝦仁鍋巴
    是杭菜中的後起之秀。經精心烹飪,用糯米或梗米特制的鍋巴金黃松脆,蕃茄、蝦仁汁紅白相映,酸甜鮮美,營養豐富,引人食欲,它既是佐酒肴,又能當點心。烹調時,選用粳米或糯米制成鍋巴並炸脆後盛在荷葉碗里,將鮮蝦仁勾芡下鍋並拼進番茄汁另行半裝碗。上菜時將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上,鍋巴遇汁立即炸裂,發出吱吱響志聲,隨之香氣四溢,故此菜又叫“平地一聲雷”。成菜中鍋巴金黃松脆,蝦仁白玉鮮嫩,番茄汁紅潤酸甜。它既是佐酒肴,又能當點心。

油燜春筍
    烹調時,選用杭州郊區短壯、皮薄、肉厚、質嫩的春筍作原料,剝淨切成寸段狀入鍋,以重油、重糖煸炒,再用小火燜透的烹飪方法,使筍塊充分吸進調味品。成菜色澤紅亮,鮮嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下飯,為杭州傳名菜。

清湯魚圓
    烹調時,將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打,放入冰箱15--20分鐘脹發後取出,用瓢羹一次次舀到冷水鍋里,加熱即成魚圓,和火腿片如瑪瑙,魚圓似白玉,色澤分明,滑嫩鮮美。

龍井蝦仁
    選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。

知味小籠
    杭州知味觀的風味吃。烹調時,選用發酵精白面粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特制小蒸籠用急火蒸制而成,分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮,皮薄滑韌,但口味各異。

蟹釀橙
    用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜,後經挖掘研制成功後深受國內外賓客的贊揚,已入選《中國名菜譜》。此菜色艷味美,風味獨特,既有《山家清供》烹飪古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美,又因造型生動典雅,而在渲染歷史特色中帶有時代氣息。

片兒川面
    是杭州奎元館的名點,也是杭州的風味小吃。烹調時,選用瘦豬肉片,配以筍片和雪菜,與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩,雪菜筍片色澤翠白分明,食之美爽口。

南方迷宗大包
    選用進口精白面粉經發酵後作皮,用鮮豬前腿肉、肉皮凍(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作餡包成後上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點,由于它無宗派,故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿,吃口松軟,富有彈性,價廉物美,實為快餐中的佼佼者。

南肉春筍
    此菜傳說也與甦東坡有關。傳聞他曾這樣寫道︰“寧使食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹另人俗。”有人就接其意寫道︰“若要不俗又不瘦,最好餐餐筍燒肉。”這就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,“南肉春筍”便成為人們愛吃的杭州傳統名菜。

蝦爆鱔面
    烹調時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨後切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒後,不粘不糊;用原汁煮面,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。

排南
    是采用金華火腿作主料烹制的杭州傳統名菜。據《本草綱目拾遺》記載,金華火腿對益腎、養喂、生津、壯陽、固骨髓、健足力都有功效。從火候到刀功皆獨具匠心,創制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋補的冷盤佳肴。

蟹汁桂魚
    是杭州南方大酒店研制的,采用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成,富有江南風味特色的新佳肴之一。它造型生動、雅致,魚肉入味滑嫩,蟹肉潔白鮮美,且上桌淋汁,食趣盎然。

干炸響鈴
    它系用優質豆腐皮裹入里脊肉末,切成寸段,油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥,則成為素食者喜愛的“素響鈴”。

蔥包檜
    杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飛以“莫須有”的罪名被害于監安大理寺,杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天,杭州有一家賣油炸食品的業主,捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦,將他們撳到一塊,用校友會棒一壓,投入油鍋里炸,嘴里還念道︰“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃蔥包檜。烹調時,選用上等白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段,在平底鍋上反復壓扁,直至烘烤到金黃色,再抹上竦醬或甜醬即成。

東坡肉
    制作時,選用細皮薄膘五花條肉,用冰糖、醬油作佐料,以紹灑代水,將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不膩的特點。
杭州簡介杭州酒店杭州地圖旅游黃頁聯系我們網站鏈接
Copyright© 2001-2018, hangzhouhotels. 深圳酒店預訂網版權所有。